Categorie archief: Glutenvrije recepten makkelijk toepasbaar in een gezin

Glutenvrije recepten makkelijk toepasbaar in een gezin. Op basis van mijn eigen kennis van voeding zorg ik voor een voedzame maaltijd. Hierbij kook ik altijd glutenvrij en zoveel mogelijk suiker en zuivel vrij. Zonder pakjes en zakjes, dat in ieder geval.

glutenvrije recepten makkelijk toepasbaar in een gezin

Glutenvrije recepten die makkelijk toepasbaar zijn in een gezin

Glutenvrije recepten die makkelijk toepasbaar zijn in een gezin

Alle recepten zijn berekend op 5 personen, twee ouders en drie kinderen. Het zijn allemaal glutenvrije recepten die makkelijk toepasbaar zijn in een gezin. Ik zorg er meestal voor dat het eten uit veel verschillende soorten eten bestaat. Salade, soep, groenten, vlees, vogel en/of vis. Daarbij doe ik ook vaak een gebakken of gekookt ei, net hoe het uitkomt.

In een week 100 verschillende soorten planten eten is een leuk experiment. Elke soort appel telt apart mee. In de salade kan veldsla maar ook andijvie dat zijn dan weer twee soorten planten. En als je dan elke dag een andere salade maakt en andere groenten eet met andere kruiden bij de kip, vis of vlees komt dat best goed. Onze hoogste score was 86 verschillende soorten planten in een week. Het experiment zorgde er wel voor dat ik gevarieerd ging koken. En in soep kunnen ook veel soorten planten.

De inspiratie voor mijn eten zijn de kookboeken Oergondisch genieten en Oersterk eten.

Avocado sla met tomaat en komkommer

De avocado maakt het heerlijk zoet. En voor de afwisseling of de extra planten kan je er wat veldsla bij doen.

Benodigdheden

Voor de sla: appel, ½ ui, 1 teen knoflook, wortel, lente ui, komkommer, zwarte bessen, venkel, Cherry tomaatjes, avocado en wat pijnboompitten.

Voor de dressing: ½ citroen, zout, peper, honing, olijfolie, verse peterselie.

Bereiding

Snij alle ingrediënten in stukjes zoals jij dat lekker vindt en doe het in een grote kom. Voor de dressing pers je de citroen uit, beetje zout, peper, peterselie en honing erbij en goed roeren. Tot slot de olijfolie. De verhouding citroen olijfolie is ongeveer 1:2. De pijnboompitten even bakken en dan erdoor doen.

Bietensla met zalm

Deze sla is echt super lekker. Voor de afwisseling en de extra planten kan je er ook wat rucola bij doen.

Benodigdheden

Voor de sla: appel, ½ ui, 1 teen knoflook, wortel, lente ui, rode biet, komkommer, 100 gram gerookte wilde zalm, zwarte bessen, venkel en verse peterselie. Eventueel een beetje Parmezaanse kaas.

Voor de dressing: ½ citroen, zout, peper, honing, olijfolie.

Bereiding

Snij alle ingrediënten in stukjes zoals jij dat lekker vindt en doe het in een grote kom. Voor de dressing pers je de citroen uit, beetje zout, peper, peterselie en honing erbij en goed roeren. Tot slot de olijfolie. De verhouding citroen olijfolie is ongeveer 1:2.

Eiwit shake met of zonder noten 

In principe ontbijten we niet. Al krijgt Wout nu hij puber is en wat extra eiwitten kan gebruiken wel elke ochtend een shake zonder noten. Dit is meer om te zorgen dat hij niet als eerste voedsel chips en snoep binnen krijgt. Bij deze shake gooi je alles in een blender, lekker makkelijk.

  • kokosmelk 1/2 blikje
  • aardbeien een stuk of 8
  • banaan
  • kiwi
  • 1 volle schep eiwit poeder met vanille smaak
  • 3 eetlepels gebroken lijnzaad voor de smaak en de stoelgang. Want de omega 3 die daar in zit kan je lichaam lastig opnemen
  • 1 zakje ongebrande noten
  • water naar smaak, te waterig is niet lekker is mijn ervaring

Als er noten in zitten, dan laat ik het even staan zodat ze iets zachter worden. Dan mixen en uitschenken.

Paprika soep

Deze soep is niet zo handig als je darmklachten hebt dan kan je beter de paprika’s even mijden.

Benodigdheden

1 bataat, 6 paprika’s, 2 uiten, 4 tenen knoflook, een stuk of wat grote wortelen, 2,5 liter groente bouillon, ½ blikje kokosmelk, een beetje boekweit meel, paprika poeder, kerrie en een beetje kurkuma.

Bereiding

Breng de bouillon met de wortels aan de kook. Bak intussen de bataat, paprika’s, ui en knoflook in een flinke klont grasroomboter. Voeg de kruiden toe en roerbak nog even door. Daarna voeg je 2 eetlepels boekweitmeel toe en wat kokende bouillon zodat het iets indikt. Dan doe je alles in de kokende bouillon en laat het nog 12 minuten doorkoken. Met de staafmixer er een gladde soep van maken en de kokosmelk erdoor doen. In het weekend doen we er een beetje geraspte kaas en wat tortilla chips in. Natuurlijk niet zo oer, maar wel lekker.

Spinazie taart met zalm

Benodigdheden

De oven voorverwarmen op 220°. Je hebt nodig: 500 gram spinazie, 1 bataat (zoete aardappel) in blokjes gesneden, 1 ui in ringen of blokjes, een teentje knoflook in kleine stukjes (niet persen want juist in dat schilletje zitten de goede stoffen van de knoflook), 200 gram gerookte wilde zalm in stukjes gesneden en wat pijnboompitten. Verder 2 pakken shär glutenvrij bladerdeeg (dat koop ik bij de Jumbo) wel zorgen dat ze ontdooid zijn. Verder heb je nodig 6 eieren en eventueel een zakje geraspte oude kaas. Zuivel is niet zo goed voor je, maar voor alles geldt met mate.

Bereiding

Spinazie kook ik 3 minuten je kan hem ook op het laatst mee wokken. Na het koken laten uitlekken in een vergiet en daarna snijden om het een beetje los te maken. Eerst de ui bakken zonder olie of boter daarna wat roomboter in de pan en de bataat bakken totdat hij bruin is. Als je denkt dat hij is verbrand, dan is hij juist gekaramelliseerd en super lekker. Knoflook en zalm erbij en dan bakken tot de zalm wittig is. Voor de smaak kan je er wat tijm overheen doen. Als de spinazie goed is uitgelekt doe je die ook erbij en bak je die nog even mee om het laatste vocht er een beetje uit te krijgen. De pijnboompitten even bakken en dan erdoor doen.

In een kom klop je de 6 eieren los en doet daar 2/3 van de geraspte kaas bij. Ik gebruik een bakblik voor de taart. Ik doe eerst een vel ovenpapier in het blik en daarop 1 vel bladerdeeg als bodem.  Op de bodem doe ik dan de inhoud van de pan (spinazie, bataat enz.) en daaroverheen voorzichtig het ei met de kaas. Het beste kan je het ei er een beetje door roeren. Dan het tweede plak bladerdeeg erop en het een beetje aanduwen zodat het ei erover heen gaat. Met een lepel verdeel je het ei over de bovenkant. En dan strooi je de rest van de kaas eroverheen. Het geheel moet ongeveer 25 minuten in de oven en is klaar als de kaas bruin is. Dan is het ei ook gestold.

Van alles wat op de donderdag

Op donderdag zijn we beide laat thuis, dan is uitgebreid koken een beetje een gedoe. Daarom eten we donderdag vaak simpel, maar lekker. Sla en soep voor de groenten. Daarbij een roerbak ei met wilde gerookte zalm en vaak gebakken ook wilde zalm voor de eiwitten en omega 3 vetzuren. Als toetje een stuk pure chocola meer dan 70% en die dan dopen in de kokosolie die naar kokos smaakt. Heerlijk!

 

 

glutenvrij eten wat doen gluten met je darmen

Glutenvrij eten welke invloed hebben gluten op je darmen

Glutenvrij eten is makkelijker dan het lijkt. Zodra mensen horen dat ze beter geen gluten kunnen eten schrikken ze want doorgaans wordt er gedacht dat je dan niets meer kan eten. Niets is minder waar. Je kan heerlijk eten zonder gluten. Zolang je niet je gluten boterham gaat vervangen door een glutenvrije boterham. Want dan kom je bedrogen uit. Net als dat je vegetarisch eet door een vegaburger te nemen in plaats van een hamburger. De succes factor zit hem in anders te gaan eten. Ik zal eerst even uitleggen waarom je geen gluten zou moeten eten. Als je weet wat gluten met je lijf doen, wil je ze niet meer eten.

Glutenvrij eten HELP

Rowan had vanaf haar geboorte om de maand oorontsteking en een antibiotica kuur. Toen ze negen maanden was kreeg ze buisjes. Maar haar oorontsteking was zo heftig, dat haar buisjes er gewoon uit dreven. Ze werd door de KNO arts preventief op Bactrimel gezet. Dit is een middel wat ouderen krijgen tegen chronisch blaasontsteking, een lichte antibiotica. Vanwege al die antibiotica kon Rowan alleen met zes zakjes laxeer middel naar het toilet. Mijn moeder instinct vertelde mij dat dit toch anders moest kunnen. Zelf liep ik al een jaar met hielspoor en werd door mijn toenmalige fysio doorgestuurd naar een orthomoleculair therapeut.

Darmen en darmklachten

De therapeut legde uit dat haar oorontsteking voort kwam uit het niet in orde zijn van haar darmen. En haar darmen waren niet in orde vanwege mijn darmen. Met een oorontsteking heb je darmklachten. Bij een loopoor zou je kunnen zeggen dat er poep uit het oor komt. Het darmkanaal loopt van je mond tot aan je kont. En is verantwoordelijk voor het reguleren van het verkeer tussen de omgeving en het lichaam (binnen- en buitenwereld). Dit noemen we de barrière. Daarom is het belangrijk goed voor de darmen te zorgen, wij kregen het advies glutenvrij eten te gaan eten. Ik dacht echt HELP geen gluten, wat nu en waarom ?

De darmwand met “tight junctions”

De darmwand bevat “tight junctions” (zonula occludens). Deze tight junctions zijn eigenlijk een soort douane, stoffen mogen de bloedbaan in als het paspoort klopt. De darmen en de bloed-hersenbarrière zijn filters die beide door tight junctions bij elkaar worden gehouden. Je wil natuurlijk niet dat er zomaar van alles in je bloedbaan komt. Van binnen naar buiten bestaat de darmwand uit een epi teellaag met daarop het slijmvlies. Op het slijmvlies zitten de bacteriën (de flora).

Slijmvlies

Tachtig procent van de lichaamsbarrières bestaan uit slijmvliezen en zitten in je darm. De overige 20% in andere slijmvliezen zoals die van de huid, KNO, gewrichtsvloeistof, bloed/hersenbarrière, gastronomisch stelsel en genitaliën. Op het slijmvlies leven de bacteriën. Denk bij het slijmvlies aan de binnenkant van je wang, voor een parasiet is dat in veel gevallen een onoverwinnelijk obstakel. Het slijm bevat speciale hechtmoleculen, natuurlijke antibiotica, bacteriën en immunoglobulinen om parasieten en andere toxische stoffen buiten te houden. Immunoglobulinen zijn eiwitten van het immuunsysteem, de verdedigers van het lichaam. Er moet heel wat gebeuren wil een schadelijke stof binnen kunnen dringen.

Het slijmvlies is opgebouwd uit eiwitten, met name uit glutamine. Voor een optimaal slijmvlies heb je aardig wat glutamine nodig. Glutamine haal je o.a. uit: kip, vis, rundvlees, spinazie en peterselie. In de rest van het lichaam wordt glutamine ook veel gebruikt. Glutamine wordt gebruikt als energie bron en het immuunsysteem gebruikt ook glutamine. Uiteindelijk blijft er dan weinig voor het darmslijmvlies over. Hierdoor is het slijmvlies vaak niet optimaal waardoor de flora zich niet goed kan hechten.

Waarom geen gluten?

Gluten zorgen ervoor dat de tight junctions open gaan, er is geen paspoort controle meer. Door deze fijne openingen kunnen allerlei (onverteerde) eiwitfragmenten en toxines van bacteriën in de bloedbaan worden opgenomen. Dit noemen we een “leaky gut” . Tachtig procent van de immuun activiteit vindt plaats in de darmen. Als er iets door deze barrière heen komt wat er niet thuis hoort geeft dat klachten. Hierbij kunnen je denken aan: allergie, eczeem, hooikoorts, astma en KNO problemen. Ook bij klachten als huidontsteking (psoriasis, atopisch eczeem) kun je er vanuit gaan dat er een darmbarrièreprobleem is. Bijna alle immuunziektes kunnen grotendeels worden opgelost door het weer gezond maken van de darmen.

Glutenvrij eten JEEJ

Geen gluten meer eten lijkt in eerste instantie een vreselijk gedoe. Het lijkt ook of overal gluten in zitten. Zelfs in bepaalde merken hagelslag zitten gluten. Nou ja het glutenvrije brood is toch niet te eten, dus hagelslag lijkt overbodig. Lees bij het doen van de boodschappen goed de etiketten, als er staat “tarwe” in welke vorm dan ook, dan mag je het niet eten. Maar eigenlijk moet je niet alles wat je eerst met gluten at gaan eten maar dan zonder gluten. Elke donderdag at je pasta, dat blijf je eten maar dan gluten vrij. Dan ga je de gluten echt missen.

Het beste is om totaal anders te gaan eten. Geen brood meer als lunch, neem lekker een salade mee en wat avond eten van de vorige dag. Of sushi als lunch met een gekookt ei. Een leuk alternatief voor de lunchtrommel op school is de bentobox. Probeer oer te eten en als je zin hebt in patat is dat prima, dan eet je die dag gluten vrij. Want glutenvrij eten is makkelijker in een gezin te integreren dan oer.

Feestelijk zonder gluten

Vooral bij kinderen is het belangrijk dat ze niet de link maken met glutenvrij en niet lekker. Maak van elke maaltijd een feestje, zorg dat het er lekker en feestelijk uit ziet. Ik maak vaak een soort tapas van het eten. Een kleurige salade, gevogelte of vis, groenten en gebakken zoete aardappel. Dan mist niemand de gluten. Al hadden wij een keer gluten pannenkoeken in plaats van boekweit en toen zei Romée letterlijk “oh mama waarom is alles met gluten zoveel lekkerder”.

Als je darmen goed gerepareerd zijn, wat een paar maanden duurt, kan je daarna af en toe gewoon gluten eten. Intussen ben je zo gewend aan het glutenvrij eten en koken dat dit ook geen problemen meer geeft. De kinderen zijn helemaal happy met de gezellige bentobox en denken JEEJ geen gluten!

Bentoboxen zonder gluten gezonde alternatieve lunch trommel

bentobox glutenvrije lunch voor op school of werk

Bentobox glutenvrije lunch voor op school/werk

Bentobox glutenvrije lunch

Bentobox glutenvrije lunch voor op school of op het werk. Rowan had ineens oogontsteking. Eerst haar rechter oog en daarna haar linker. Dus gaf ik haar wat extra visolie om de ontsteking te remmen. Daarnaast een multivitaminen en voor het slapen gaan deed ik van doTERRA de OnGuard in de diffuser. Deze ondersteund het immuunsysteem. Samen met de lavendel omdat lavendel goed is voor alles. Ook deed ik voor het slapen wat lavendel onder haar voeten. morgens maakte ik haar ogen schoon met een watje met een beetje afgekoeld gekookt water.

De  vraag was natuurlijk, waar komt dit vandaan? Hoe kan er iets binnendringen in haar lichaam wat een ontsteking veroorzaakt? Waarom heeft haar immuunsysteem gefaald? De oorzaak ligt in de darmen. De laatste weken eten we weer best veel gluten en Rowan heeft daar dan last van. Daarom gaan we daar nu weer even een tijdje goed opletten, geen gluten eten. Vanmorgen heb ik voor de meiden deze bentoboxen gemaakt met daarin de lunch voor school. Een pinguïn van ei met druiven en voetjes van wortel,. Daarbij zelfgemaakte sushi, wat groenten en voor het lekker een chocolaatje. Kinderen zijn zeer visueel, dus als het er leuk uit ziet, vinden ze het meestal wel lekker.